導熱油加熱器_電加熱油鍋爐_模溫機_南京恒德電氣設備有限公司

1 、所謂異味 ，即螺杆式冷水機中的烹飪原料及食物在外界因素的影響下 ，通過物理化學的變化 ，產生一 種不正常的氣味 ，天長日久 ，這種氣味就粘附於螺杆式冷水機的牆壁 、頂棚以及設備和工具上 。 螺杆式冷水機中產生異味 ，一般說來有以下幾個方麵的原因 ： 螺杆式冷水機在未進食品前就有一種異味存在 。入螺杆式冷水機前食品就有腐敗變質現象 ，如變質的蛋 、肉 、魚等 。存放過魚的螺杆式冷水機 ，未經清洗即存放肉 、蛋 、或水果蔬菜等食品 ，致使氣味感染而變質 。螺杆式冷水機通風不暢 ，溫 、濕度過大 ，致使黴菌大量繁殖 ，產生黴氣味 。螺杆式冷水機製冷管道的泄漏 ，製冷劑（氨）侵蝕到食品中導致異味產生 。螺杆式冷水機中溫度不下降 ，致使肉品變質腐壞產生腐敗味 。這種情況多發生在鮮肉未凍結 、凍透即轉庫貯藏 。不同氣味的食品存在一個螺杆式冷水機庫房內 ，導致食品串味互相感染 。 　　
2 、防止螺杆式冷水機異味產生的方法入螺杆式冷水機冷藏的食品 ，必須經過檢驗 ，沒有變質的方可入庫存放 。螺杆式冷水機庫房在進貨前不得有異味存在 。若有異味 ，必須經過技術處理 ，排除異味後方可使用 。平常要加強冷藏設備的維護 ，嚴禁倒堆卸貨 ，防止因此砸壞管路 ，造成製冷劑外泄 。食品在冷加工過程中 ，必須使螺杆式冷水機庫房保持一定的溫度 ，不得將凍製食品進行轉庫或存放 。若螺杆式冷水機庫房溫度降不下來 ，應查找原因 ，待排除後再行食品加工 。螺杆式冷水機內不得混合存放互相感染的食品 。